Champiñones Rellenos de Jamón Ibérico

(4 Personas)

20 Champiñones
250 gr. de Jamón Ibérico
500 gr. de Boletus
1 Cebolla grande (o dos pequeñas)
2 Dientes de Ajo
Perejil, Ajo
Aceite de Oliva
1 Copa de Brandy
1/2 Copa de PX.
Sal y Pimienta.

Primero limpiamos los champiñones siendo cuidadosos de quitar cualquier rastro de
tierra que pueda quedar. Separamos los tallos con cuidado de romper el sombrero del
champiñón ya que nos servirá para introducir el Jamón,
Colocamos los Champiñones sobre una bandeja de horno y añadimos sal y pimienta.
Cortamos en dados pequeños el jamón ibérico y lo introducimos dentro del sombrero. Rociamos un poquito de Aceite de oliva por encima y lo metemos en el horno 10
minutos a una temperatura de 180 grados.
Limpiamos los Boletus y los troceamos en trocitos pequeños.
Picamos la cebolla mucho y la ponemos en una sartén con el aceite de oliva, la doramos y añadimos los ajos previamente picados junto con el perejil.
Doramos todo bien y añadimos los boletus, rehogamos y cuando veamos que están
listos añadimos el brandy y el PX. Lo dejamos reducir y rectificamos de sal.
Presentamos en un plato los boletus y sobre ellos los champiñones rellenos.