Champignons farcis au jambon ibérique

(4 personnes)

20 champignons
250 gr. de jambon ibérique
500 gr. de Boletus
1 gros oignon (ou deux petits)
2 gousses d’ail
Persil, ail
Huile d’olive
1 verre de Brandy
1/2 verre de PX.
Sel et poivre.

Nous nettoyons d’abord les champignons en prenant soin d’éliminer toute trace d’huile d’olive.
les terres qui peuvent subsister. Séparer les tiges en veillant à ne pas casser le chapeau de la tige.
champignon, car il sera utilisé pour présenter le jambon,
Placer les champignons sur une plaque de cuisson, saler et poivrer.
Couper le jambon ibérique en petits cubes et le placer à l’intérieur du chapeau. Saupoudrer d’un peu d’huile d’olive et mettre au four pendant 10 minutes.
minutes à une température de 180 degrés.
Nettoyer les cèpes et les couper en petits morceaux.
Hacher finement l’oignon et le mettre dans une poêle avec l’huile d’olive, le faire dorer et ajouter l’ail et le persil préalablement hachés.
Bien faire revenir le tout et ajouter les cèpes, faire revenir et quand vous voyez qu’ils sont prêts, ajouter les champignons.
Ajouter le brandy et le PX. Laisser réduire et corriger le sel.
Placer les champignons dans une assiette et placer les champignons farcis sur le dessus.