ASPERGES SAUVAGES AU JAMBON

1 botte d’asperges vertes
1 poignée d’ail émincé
1 poignée de persil haché
3/4 tranches de jambon ibérique Redondo Iglesias

Blanchir une botte d’asperges sauvages en enlevant l’arrière de la tige. Les égoutter et les placer sur une plaque de cuisson ou une poêle à frire à haute température en les arrosant de quelques gouttes d’huile. Marquer sur les deux côtés. Séparément, dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail émincé ou non épluché et écrasé, selon le goût. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter une poignée de persil haché. Nous nous réservons.

Disposer proprement les asperges sur l’assiette et les recouvrir de jambon ibérique Redondo Iglesias, en commençant par les tiges et en laissant les bourgeons libres. Saupoudrer d’huile, d’ail et de persil.