SOUPE À L’AIL À LA CASTILLANE

4 tranches de jambon ibérique Redondo Iglesias
Tranches d’ail
Paprika de la Vera (doux/épicé)
Feuilles de pain
2/3 tranches de bacon de jambon ibérique Redondo Iglesias

Faire griller des graines de cumin dans une poêle, les écraser dans un mortier et les réserver. Couper deux ou trois tranches de jambon ibérique Redondo Iglesias et les hacher. Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte et ajouter les lardons. On ajoute des tranches d’ail en abondance et on les fait dorer. Ajouter le cumin écrasé et une généreuse cuillerée de paprika de la Vera (doux ou piquant selon le goût), sans laisser le paprika, ajouter l’eau et porter à ébullition (on peut le faire avec du bouillon mais traditionnellement on utilisait de l’eau).

Dans un bol en terre cuite, préparer quelques tranches de pain et les placer avec quatre tranches de jambon ibérique Redondo Iglesias et un jaune d’œuf cru.

Verser la soupe dans une louche et incorporer le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il remplisse le bol.